地锅炒面圆了致富梦

“我每天都在家忙着炒炒面，虽然这活很累人，但看到购买的群众，心里美滋滋的，也圆了我的致富梦。”4月25日，杞县裴村店乡孙屯村村民高丽兴奋地对记者说。

在高丽的农家院，晾晒的炒面正散发出浓浓的香味。高丽放下手中的包装袋对记者说起了炒炒面的辛酸和快乐。高丽说：“我家的炒面制作工艺还是祖传的，炒面主要原料以小麦、红豆、薏米、黑芝麻、白芝麻、花生、瓜子仁、红糖等为原料，用果木材作为燃料。”

高丽先把地锅烧热，再把磨好的小麦面粉倒入锅中，每锅5公斤面粉，大火翻炒至锅内无水蒸气散发，将炒好的面迅速出锅进行过筛，再把筛出的来的面疙瘩擀碎，将面再倒入锅中，用小火翻炒，面粉颜色至微黄时出锅。整个过程一气呵成。“老了味苦，嫩了发涩，重要的是把握好时间，不能有半点闪失。出锅后，把炒面摊在案板上晾晒，厚度不能超过1厘米，厚了炒面易变老。待炒面放凉后，放入细箩二次过筛，去除炒焦的面疙瘩，按照不同的口味和比例添加配料，最后包装出售。”一边做，高丽一边详细地向记者讲述。

高丽的父亲高建国是炒面制作工艺的五代传人。高建国说：“我家现有使用和留存的工具有石磨、大铁锅、铁锅铲、瓦盆、筛子、箩等，用心炒的炒面口感好，许多村民都领着小孩跑来要着喝。”高丽恪守炒面传统工艺，学习从没有间断。大学期间，她还专门到郑州、北京的食品加工厂学习食品营养加工、包装、运输、销售的知识，不断拓展自己的经营思路。

“现今我在高家炒面原有的制作工艺基础上，又加入花生、芝麻、瓜子仁、红糖等天然配料，现在许多城里人来这里购买。如今，我又开设了网店，通过微信平台销售，生意挺不错的。俺家的炒面卖到全国各地！可以说，炒面让我炒出了一条致富路。”高丽激动地说。

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