西湖风光美 龙井茗茶佳

梅家坞茶园。

梅家坞茶趣亭。

梅家坞街头路边的饮茶雕塑。

梅家坞石桥。

梅坞问茶。

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。位于北纬30 度附近的西湖，云雾缭绕、水汽氤氲。周围群山连绵，绿意盎然。好山好水，加上独有的生态环境和土壤结构，孕育出中国名茶之首——西湖龙井。西湖的美景因茶而绚丽，茶的魅力因西湖而彰显。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世，也因西湖龙井而誉满全球。

清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，曾盛赞西湖龙井，并把狮峰山下胡公庙前的18棵茶树封为御茶。至此，龙井被推举为天下名茶之首，自古以来深得人们钟爱，并有“黄金芽”“无双品”等美称。直至今日，龙井茶仍驰名中外，来自世界各地的问茶者络绎不绝。9月24日，“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行来到问茶之旅的最后一站——杭州，在西湖湖畔的秀山峻岭之中，探寻西湖龙井久远的历史，品味那沁人心脾的茶香。

西湖西面竹茂林密的风篁岭上，在南高峰和北高峰的谷地之中有一处圆形的古井。井水甘洌澄澈，井圈上刻有精美的花纹，极具古意。相传，井中泉水与海相通，因海中有龙，故得名龙井。曾有传闻道，龙井旁曾有一龙井寺，俗称老龙井，建于五代后汉时期（公元949年），北宋高僧辩才晚年来到龙井寺，在周边开辟茶园，后来龙井寺被废弃。2005年，人们按其历史原貌将其修复。龙井因泉建寺，因寺种茶，龙井既是泉名也是寺名，后又做了茶名。龙井村一带的环山出产西湖龙井茶，因其具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世。

西湖产茶，历史悠久。相传，南朝诗人谢灵运在杭州下天竺寺翻译佛经时，从天台山引种而来。龙井茶最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在其所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。据史料记载，龙井茶的前身是宋代宝云寺的宝云茶、下天竺香林洞的香林茶、上天竺白云峰的白云茶。清《杭州府志》中记载，宋代名僧辩才和尚曾“手植千叶茶二本，植于白云峰云液池旁”。辩才在退居狮子峰下寿圣院的10年间，带领寺僧、弟子在狮子峰开山种茶，便成了龙井茶的发祥地。北宋时期，灵隐下天竺香林洞的香林茶、上天竺白云峰产的白云茶以及葛岭宝云山产的宝云茶已被列为贡品。当年，北宋高僧辩才与苏东坡在龙井狮峰山脚下寿圣寺内品茗吟诗，苏东坡手写的“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙中。

元代，龙井茶的名字开始出现并被视为佳茗，成为文人居士的钟爱之物。爱茶人虞集作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我公式公式中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。明万历年的《杭州府志》中，就有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。明万历年《钱塘县志》中又记载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国名茶。清代时期，龙井茶位于众名茶前列，尤其是乾隆皇帝6下江南，4次来到西湖龙井茶区品茶、赋诗。每次赋诗8首，集成《龙井八咏》，内有诗32首，胡公庙前的18棵茶树被封为御茶。由此，便奠定了龙井茶的至尊地位。

民国初期，龙井茶在历代传承和发展的基础上，按产地和品质正式分为“狮、龙、云、虎”4个字号，形成了龙井茶品类的基本格局，并分别注册了商标。新中国成立后，梅家坞一带的龙井茶步入快速发展时期，故从“云”字号龙井茶产地中单列出“梅”字号，从而完整地产生了“狮、龙、云、虎、梅”5个字号，也相应地按其字号划分为若干个特定产地。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶地域完整地沿袭至今，其品牌价值与日俱增，获得全国“十大名茶”之首等美誉，并发展成为西湖世界文化景观遗产的重要组成部分。为了保护西湖龙井茶，2001年，杭州市公布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，实施原产地地域保护（现为地理标志产品）政策，划定了西湖龙井茶基地和后备基地，实行分级保护，分为一级保护区和二级保护区。据悉，这两级保护区内共有茶园1000多公顷。

据了解，龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井3种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫做西湖龙井外，其他两产地的茶叶被俗称为浙江龙井。西湖龙井的5大核心产区为“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”，也称为一级产区。二级产区是除了一级产区外的西湖区所产的龙井茶。茶树品种为龙井43号、群体种（俗称土茶）以及龙井长叶。只有符合以上产地和茶树品种的茶叶才能称为正宗西湖龙井。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里山青泉幽、草木华滋、依山傍湖、气候温和，常年云雾缭绕、雨量充沛，是得天独厚的茶树生长地。茶园土壤以千里岗砂岩和部分泥页岩与石灰岩风化而成的红壤为主，土壤深厚肥沃、质地疏松，经过耕作已转变成为酸性砂壤土或黄泥砂土，氮、磷、钾以及有机质的含量十分丰富。这些自然条件为茶树提供了优越的生长环境，因而茶树得以采天地之精华、汲日月之灵气，孕育出非凡的品质。从垂柳吐芽至层林尽染，茶芽不断萌发，因采摘时期不同而有不同的名称。清明前采制的茶叶叫做明前茶，谷雨前采制的茶叶叫做雨前茶，炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品，一直以来就有“雨前是上品，明前是珍品”之说。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1级~8级。其外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久、香馥若兰，汤色杏绿、清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相连的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”“烩祸”两道工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤10大手法。炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势炒制而成。这种独特的炒制工艺，在茶乡代代相传。

西湖种茶至今，历时1000多年。其间，西湖茶叶虽然经历了朝代更替、茶叶加工方式及茶叶外形的多次变革，但一直不变的是其优异的品质。穿越千年历史时空，西湖龙井依然香飘万里。新中国成立后，西湖龙井被列为国宾礼仪茶，作为和平友好的使者走向世界，展示了它无穷的魅力。改革开放后，西湖龙井有了突飞猛进的发展，尤其是近20年来，一些著名茶企在西湖崛起，推动了茶产业的快速发展。而西湖龙井依然因其高品质而享有“中国第一茶”之美誉，保持着中国“绿茶皇后”的地位。

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