“金城”人最爱兰州“三泡台”

黄河铁桥。

兰州黄河岸边的雕塑。

“三泡台”是用上等的茶叶、菊花、桂圆、葡萄干、枸杞、红枣、杏脯、优质冰糖等配制而成。

反映市民喝“三泡台”的彩塑。本版图片均由全媒体记者李克君摄

兰州以丝路重镇——“金城”而著称，是丝茶路中国段途中最大的城市。西域歌舞、梵宫佛刹、雄关落日、瀚海金沙、古道驼铃、淳朴民生……神奇的丝茶之路展现出一幅幅生动而优美的历史画卷。

兰州见证了中华民族的强盛与繁荣，也见证了蒙恬、张骞、狄青等人拓土开疆、畅通贸易的胆略和豪气。从西汉设立金城郡起，兰州屏障中原、联络西域、襟带万里，成为丝茶之路上重要的茶马互市和水旱码头。在历史演进的长河中，这座城市积淀了灿烂辉煌的丝路文化、九曲不回的黄河精神和异彩纷呈的民族风情。

6月2日，“一带一路 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访丝茶路大型文化主题报道特别报道组一行走进兰州，探寻这里的茶文化。

兰州的饮茶历史悠久，其中最有名的就是“三泡台”。在这座黄河穿城而过的古老城市里，“三泡台”有着和古丝绸之路一样悠久的历史，有和华夏文化一样独特的古老韵味。在兰州，几乎大街小巷都可以见到“三泡台”茶社，很多时候会让人情不自禁地走进去静静地坐一个下午。品茶、论茶，在茶中谈古论今，不仅为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之由，也为古城兰州营造出了一种浓郁的茶文化氛围。

据说，“三泡台”源于盛唐，明清时期传入西北，形成了独树一帜、具有浓郁地方特色的茶品，后在甘肃地区发扬光大，并经过工艺改进和口感研发，成为甘肃特产，与兰州牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟并称为“甘肃四大瑰宝”。“三泡台”选用云南上等毛尖茶叶，再配以桂圆、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、冰糖等食料，色鲜味美，清香宜人，为华夏民族茶苑中具有浓郁地方特色的茶品。

兰州人嗜饮茶，从茶具、茶叶到配料都十分讲究。有句玩笑话说“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，说的就是兰州最有名的茶——“三泡台”。

“三泡台”这种茶饮独具兰州地方特色，只说这是茶饮还不够全面、不够深刻。“三泡台”是这个城市必不可少的休闲生活方式。泡上一碗“三泡台”，轻轻打开茶盖，只见嫩绿的茶叶如花朵飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般飘浮在水面，红枣和杏脯安逸地躺在春尖茶铺的垫子上，零零落落的枸杞忽上忽下，红的、绿的、白的，相映成趣。缕缕升腾的热气，携着幽香，沁人心脾。

兰州人喝的“三泡台”指的是茶具，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”，又叫盖碗茶。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等，精致典雅。这三样器具，样样有用场：托盘是用来承托茶碗，端起来不至于烫手；茶碗口大底小，呈喇叭状，自然是用来盛水的；碗盖略小于茶碗口，喝茶时，不用拿掉盖子，也不必吹开浮茶，只需用盖子轻轻“刮磕”几下，使茶叶上下翻滚，茶水浓香均匀，尔后使盖子稍有倾斜，缓缓吸啜。这看似简单的“刮碗子”中，也藏着大学问。通常是，一手端起拖盘将碗送至眼前，另一手则用盖子沿着茶碗“刮”几下，然后再把盖子稍稍倾斜，将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送至唇边，此时啜上一口浓酽的茶汤，馨香甘甜，回味无穷。

“三泡台”里的茶一般用的是春尖茶，其他材料是冰糖、桂圆、杏脯、红枣、枸杞，营养价值不言而喻。另外，葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根据个人喜好随意加减。山楂可消食、菊花可下火、玫瑰花可美容，还见过有人放西洋参、甘草和虫草的，都是以颐养为主。因为这碗茶里要放八种或超过八种的材料，所以也将这种茶称为“八宝盖碗茶”。 随着人们生活水平的提高，“三泡台”也推陈出新，根据不同人的需要选择不同的配料，因此，现在市场上出现了玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产品。

其实，“三泡台”的真正含义是这碗茶要添三次水后才渐入佳境。第一次加水只倒一半，一般不喝。第二次加水加满，要满到茶汤溢出才好，此时，茶汤清澈。第三次加水，茶叶渐渐泡开，冰糖渐化，红枣、杏脯、桂圆也渐开，香气四溢，入口的味道也是正好。真正的“三泡台”是非常耐泡的，一碗茶泡五六个小时是很正常的。一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同，直到糖尽茶淡为止。兰州人冲泡“三泡台”时，头一遍喝的是茶香，第二遍尝的是冰糖的甜味，第三遍便开始品出桂圆的味道了。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品，呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神经。在这一呷一品中，给了兰州茶文化一个巨大的发展空间。

与兰州的牛肉面相比，兰州“三泡台”则流露出一种大西北的婉约与优雅。兰州人喝“三泡台”讲究细呷慢饮，不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢慢品，同时，还要时不时地“刮”一下茶叶。这样，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香，故而被称为“刮碗子”。

兰州人冲茶很有讲究，不仅在乎茶的内容，还在乎“硬件”。他们认为，想要泡出一碗上等的“三泡台”，其碗子务必是优等瓷质的，“景泰蓝”“景德镇”或透着亮的“蓝山水”“夜光杯”……不管从成色还是材质均需属上品之列才可，这也让兰州“三泡台”带了些许高雅和艺术气质。

如今的兰州，吃，离不开牛肉面；喝，则少不了“三泡台”。因此，走进兰州街头的“三泡台”茶社喝上一杯“三泡台”，喝的不仅仅只是那一抹清香，更是一种恬然、一种文化、一种情境、一种悠闲。

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