开封餐饮 续写新的“味道传奇”

近年，开封餐饮行业以“文化+”战略为驱动、以游客流为增量、以区域性特色美食为核心竞争力，在市场困境中逆势上扬，呈现出新局面。

2014年是一个分水岭。省统计部门数据显示，当年由于传统消费群体流失，各地中高端餐饮企业全面滑坡，只有开封等极少数城市受文化旅游热的带动而持续保持增长。目前，开封限额以上餐饮企业的规模、从业者数量、营业收入在全省均居前列。

其实很难说是开封旅游带动了餐饮行业，还是特色美食成就了开封旅游。旅游与美食本来就是相互依存、交相辉映。目前，很多旅行社推出的中原游景区（站点）清单中，我市一批餐饮企业（餐饮美食街区）赫然在列。开封夜市、小宋城、第一楼等已经成为中原旅游的餐饮品牌。

随着“文化+”战略的实施，开封餐饮界先声夺人，做出了名堂。在这种情况下，我们更需要清醒认识到全市餐饮行业目前存在的各种制约因素：一些餐饮企业运作不规范、菜品不正宗，部分餐饮经营者在旅游高峰期间违规涨价……

更值得关注的是，外来餐饮品牌（小吃连锁店）纷纷抢滩登陆，而禀赋优异的开封美食多年来却一直守在本地，始终形不成对外扩张的品牌强势。外来品牌餐饮的强势涌入给我市餐饮行业提出了新课题：开封美食只有不断推陈出新、持之以恒地提升品质、层见叠出地充实文化内涵、坚定不移地转型升级，才能在更高层面的市场竞争中独树一帜、脱颖而出。

这正是市委、市政府实施首届“百家餐饮名店”评选活动的主旨和初衷。用市商务局局长张瑞生的话说，首届“百家餐饮名店”评选活动只是一个抓手、一个载体，目的是为了进一步挖掘餐饮特色，切实改善餐饮环境，全面提升餐饮水平，促进开封餐饮与文化、旅游的深度融合、全面发展，放大优势、做亮精品，实现以厚重文化充实餐饮内涵，使开封美食异彩纷呈；以开封美食展现文化魅力，让开封文化神采飞扬。

立足开封宋文化，创新豫菜老字号，提高古城美誉度，形成持久影响力。该评选活动的倡导者显然有其深谋远虑的考量。张瑞生说，这次评选活动由市政府主办，是全市餐饮行业历来最高层级的评选活动。市政协主席焦跃进担任活动领导小组组长，市领导张松文、赵洁、刘震担任副组长。

由于市四大班子领导高度重视，再加上开封美食具有非常广泛的群众基础，在市商务局等有关方面的精心组织运作下，开封市首届“百家餐饮名店”评选活动受到全市各界广泛关注。在前两轮的投票评选中，社会各界踊跃参与，盛况空前。目前，市商务局等部门正在着手筹备专家评选、专家点评和相关的培育、完善、提升工作，各项议程环环相扣、紧锣密鼓。

该活动组委会负责同志欣喜地看到，通过评选活动的引导，一大批餐饮企业负责人受到触动。一位餐饮老字号的负责人深有感触地说：“现在早已不是只讲吃饱、吃好的时代，消费者对我们饭店的要求是‘好吃、好看、全新体验’。面对这样的市场变化，传统企业必须得改变！”

开封市首届“百家餐饮名店”评选活动成为餐饮界的热议话题：弘扬开封美食文化，既要保留老话题，又要融入新故事；餐饮行业转型升级，好吃、好看都好办，最难办的是体验……随着评选活动的深入开展，很多餐饮企业积极行动，纷纷结合自身定位突出文化个性，进一步规范内部各项管理，并重点在完善品质和提升服务上下功夫。

开封作为豫菜发源地，在国内餐饮界产生过重要影响。在厚重文化的浸润中，每一家老店都有一段历史，每一道名菜都是一个故事，每一位名厨都有非同寻常的经历。首届“百家餐饮名店”评选活动的倡导者、组织者和参与方坚信，此次评选活动能够挖掘出餐饮老字号、传统名品背后的新故事、新内涵、新品质，并通过完善、规范实现全方位的升级转型，为开封美食注入新的更加强大的生命力，续写开封新的“味道传奇”。

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