特别报道：陇上茶文化 武威“三套车”

市民享用“三套车”。

武威“三套车”。

冰糖红枣茯茶。

茶水。

武威，一个富于文化神奇和历史厚重的千年宝地，她像一块翡翠镶嵌在“丝绸之路”上，更像一匹“天马”，带着古老传说，满载千年宝藏，风姿威武、踏燕驰来，在3.3万平方公里的土地上，留下了丰厚的历史遗存，展现了辉煌的历史画卷。

走进武威，犹如走进一座浓缩的自然博物馆，走进一部厚重的历史文化长廊。在这里，您可以品味中国旅游标志—“马踏飞燕”及其出土地雷台、“陇右学宫之冠”—文庙等神奇的历史文化，体验西北重要的避暑胜地—天祝三峡秀美的自然风光和绚丽的民族风情，领略中国西部最大的荒漠野生动物园—神州荒漠野生动物园、中国“沙海第一园”—沙漠公园，欣赏到《凉州贤孝》《武威宝卷》《凉州攻鼓子》《古浪老调》等特色非遗节目，还可以品尝到“武威三明治”“武威三套车”“米汤油馓子”等风味独特、品种繁多的地方小吃。

在诸多美食之中，论名气，论特色，首推“武威三套车”。这里所说的“三套车”，不是那首流传甚广的俄罗斯民歌，而是流传在民间的一种特色小吃。而“三套车”的吃法，还与当地的茶文化有关。

何谓“三套车”，没见过、没吃过者不解其意。望文生义者，总以为是三驾马车。6月5日，“一带一路 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访丝茶路大型文化主题报道特别报道组一行来到武威北关市场，品尝武威地道特色小吃“三套车”。

原来，这令人赞叹的“三套车”是指茯茶、饧面、卤肉三位一体的一条龙配套餐饮及服务。它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。

饧面，当地有写作“行”面。据说，“行”是“饧”的笔误。字典里的解释，“饧”有使面团发软的意思。在当地“饧”某种意义上与“醒”通用。将面加水揉匀后，让其“醒”半个小时。待面“醒”后，经搓揉抻拉，便可成形。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，武威近年来已发展成全国著名的面粉加工基地。因此，极尽揉面功夫、口感滑润、浇上卤子的饧面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饥。

走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场，但闻叫卖声、吆喝声四起，拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响，在手掌中上下翻飞几次，在你眼花缭乱的当儿，长面就飞进了热气腾腾的锅里。浇上配有胡萝卜丁儿、豆腐丁儿、肉丁儿、葱蒜姜末辣椒醋盐的卤子，一碗“饧面”便端上来了。

卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，熟而不烂。据了解，经营卤肉的摊主为确保自家的品牌和声誉，都要购买经卫生检验的猪肉，清洗后用开水煮20分钟左右，去其血沫和猪腥味，捞出后再放入装有老卤汁的锅内，加若干调味料卤熟。大多数的卤肉摊主都会想方设法弄些名家陈年老卤，年代越久卤出来的肉越好吃，香嫩可口，回味无穷，即便是肥肉也是肥而不腻。一盘卤肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像大酒店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。

茯茶才是“三套车”的点睛之作。茯茶，也称茯苓茶。茶摊主选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。茯茶与干鲜果经熬煮后，倒入茶杯时颜色呈咖啡色，再加上人们在喝咖啡时也有放糖的习惯，因此，武威人戏称之为“土咖啡”。一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。蔡记茯茶是一家老字号茯茶老店，由67岁的蔡禄在34年前创制。如今，蔡禄将手艺传给了女儿蔡丽萍。蔡丽萍告诉记者，这茯茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁等，经长时间熬煮而成。据了解，茯茶的熬制方法颇有讲究，里面加入的配料，都是先烧烤后，再泡入壶中放在炉灶上熬制的，直至熬成晶莹透亮的酒红色方才上桌。铜壶里还在沸腾的茶水注入杯中，瞬间化开了放在杯中的冰糖，茶香味、焦枣味扑鼻而来。吃着碗里筋道滑溜的饧面，夹着盘中美味可口的卤肉，饭后再喝上两杯热腾腾、甜滋滋的“土咖啡”，既解了油腻，又助消化。

“三套车”始于什么年代基本上没有人能说清楚，但是在武威却流传着很多与“三套车”有关的传说。相传在唐代开元年间，当朝皇帝玄宗李隆基早闻凉州的龟兹古乐、印度佛音、丝路驼铃，是通往西域的商埠重镇和茶马互市，为此决定亲自前往一睹风光，却又恐路途遥远有诸多不便，于是命道士叶法善兴法作术，乘三马所驾龙凤鸾车御太虚仙风须臾到达，所见酒楼林立、饭铺纷杂、车马喧嚣，市井熙攘、弦歌伴晴、灯火萤夜、曲奏霓裳、伎舞胡璇，一派繁华盛世景象，欲与京都长安争艳媲美。玄宗皇帝乘兴尝遍凉州小吃后龙颜大悦，并对饧面、卤肉和茯茶赞不绝口，因乘三马所驾龙凤鸾车御太虚仙风而来此，“三品”与“三驾”均占“三”字，有三星高照、吉利呈祥之意，当即将此“三品”赐名为“三套车”。从此唐玄宗每思凉州美食便觉口中香味四溢回味无穷，不禁赞凉州“三套车”好吃、好喝。于是凉州“三套车”一时传开，名闻遐迩，成为传统美食，绵延至今。

还有一种说法：相传清代名将左宗棠去新疆途经凉州，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材烹制成营养茶，配以凉州民间盛行的饧面献于左宗棠。此三种美味，左宗棠一吃难忘，称之为“三套车”。于是用这三样犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。如今，“三套车”已经成为一种集饮食文化及营养科学为一体的深得民众喜爱的时尚快餐。其中的凉州饧面口爽味鲜，卤肉肥而不腻，圆枣茯茶香甜可口、色泽浓艳。

传说已经无从考证，但“三套车”则已成为当地老百姓和中外游客赞不绝口的美食。采访中记者发现，“三套车”并不是一家店铺三样东西全都经营，而是肉是肉、面是面、茶是茶分开而做。卖“三套车”的店铺均在一处，分门别类，单一经营，三样食品同时兼营的几乎没有。武威卖“三套车”的都集中在北关市场一带，店铺一家挨一家，每一家店铺前的空地都搭起了高大的凉棚，一溜摆放的桌椅好几十张，非常壮观。从早到晚，这里人来人往、川流不息，吆喝声、锅勺声、碗筷声、咀嚼声响成一片。来到这里，可以随意挑选一家店铺，落座后，服务员便根据客人的要求下单，于是外面各摊儿便忙活起来，切肉的切肉，拉面的拉面，倒茶的倒茶。

“早晚享用三套车，不辞长做武威人。”如今，“三套车”成为武威人不可缺少的美食，一大早就要先吃一份“三套车”，这样一天就有精神。灿烂的历史文化和特色美食、葡萄美酒以及大漠风情交融在一起，使武威成为一座有声有色、有滋有味的城市。触摸历史，武威是诗酒交织的音乐！感悟武威，这里是行走文化的天堂！穿越时空，武威有历史变迁的缩影！

《特别报道：陇上茶文化 武威“三套车”》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://kaifeng.yuduxx.com/shehui/472524.html，谢谢合作！