开封市首届“百家餐饮名店”准入标准制订并正式公示

【编者按】 在市委、市政府的决策领导下，经过各有关方面积极努力，我市首届“百家餐饮名店”评选工作顺利进入第二轮投票公选和引导、培育、提升阶段，并受到社会各界广泛关注。为使第二阶段评选工作更加客观、公正、透明、准确，尽量避免模糊评价、减少印象分，活动领导小组办公室汇集各有关方面意见，本着优中选优、宁缺毋滥原则对各项评选标准进行逐一量化（其中，依法经营、安全消防、食品安全等关键性标准实行一票否决制），专家评选将按照各项标准所占分数及其加分、减分项目进行打分。现将有关标准公示如下。活动领导小组办公室负责同志真诚期待各界对评选工作提出具有建设性的意见和建议，以确保评选能够切实推动全市餐饮行业全面提升上台阶，确保“文化+餐饮”专项计划取得更大成效。

一、依法经营、证照齐全。

一年内未出现各种违法经营现象，更未因此受到处罚。

本项标准满分10分。在依法经营方面实行一票否决，即如果在一年内出现违法经营现象，且受到相关职能部门处罚的，取消参评资格。如果未出现违法经营现象，但有消费者投诉案件且经职能部门查实由饭店承担主要责任的，扣5分。

二、注重安全、消防达标。

建筑主体非简易结构，装修材料非易燃、可燃，醒目位置设置消防“三提示”，消防设施器材配备齐全，定期检查保养无缺损，员工熟练掌握会使用。

本项标准10分。其中火灾实行一票否决，一年内发生火灾事故的（以消防部门认定为准），取消评选资格且两年内不能申报。

未被一票否决但在检查中确认饭店消防设施没有配备到位，或虽配备到位但是检查、维修、保养不到位，或者存在其他消防隐患而未及时加以整改，扣5分。

三、设施完善、符合环保。

营业面积与规模相适应，按席位数设置面积相当的卫生间，营业餐饮区域不能有宿舍，半径25米之内没有污染源（垃圾场、开放式厕所等）。

安装油烟净化设施并使用，排烟、排气、排水、噪音要达标。

本项标准满分为10分。如明察暗访中发现厕所卫生太差、异味过大，扣2分；餐饮营业区域发现有员工宿舍的，扣2分；环保部门认定饭店在排烟、排气、排水或噪音等方面未达标且没有及时整改，扣3分。

四、食材安全、鲜货保鲜。

肉类要有检疫合格证，鲜货不能超过保鲜期，生品熟食制作区分开，杜绝非食用色素添加剂。

本项标准满分10分。其中对于食品安全实行一票否决，经食品药品监督局等部门认定饭店在一年内发生食品安全事故并致人伤、亡的，取消评选资格。

未被一票否决发现肉类食材采购环节没有检疫合格证，或食品过期售卖的扣5分；厨房发现生品、熟食制作区域未分开的扣3分；发现使用非食用色素、添加剂的，扣2分。

五、食品卫生、健康安全。

饭菜卫生安全又健康，厨具、餐具、茶具要消毒，后厨和就餐区域无蚊蝇，桌椅门窗常擦拭无灰尘。

本项标准满分5分。没有配备厨具、餐具、茶具等消毒设施（或配备但不常使用）的扣2分，后厨或者就餐区域发现蚊蝇乱飞现象的扣2分，桌椅门窗有灰尘的扣1分。

六、价格公道、服务规范。

服务人员大方得体，面对顾客文明礼貌，介绍菜品专业有素，“文明餐桌”提示醒目，明码标价不设最低消费。

本项标准满分5分。没有“文明餐桌”提示的扣2分，发现有最低消费限制的，扣4分。

七、文化内涵，特色独具。

饭店有故事，菜系有讲究，菜品有内涵，店面有风格、匾额有特色、装修有品位、整体有格局。

积极参与文明创建，企业文化特色独具，各项管理规范完善，周边具有示范效应。

本项标准满分10分。经市有关部门认定在文明创建方面态度消极、不主动参与的，扣5分。

八、单项加分，优先入选。

在上述各项评选标准的基础上，为突出引导、便于培育、示范带动，确定如下各个重点加分单项（注：前面七项占60分，本项占40分，总分100分）。

各个加分单项有：

1.获得各级荣誉，形成知名品牌。

满分5分。其中国家级荣誉（国家著名商标、中华“老字号”等）加5分；省著名商标等省级荣誉，加4分；市级荣誉加3分（注：旅游创标金盘加3分，银盘加2分）。

2.文化气息浓郁，展示厚重开封。

满分15分。其中，营业服务区域设置有演艺节目的，加5分；

编辑出版有餐饮美食类书籍（内部刊物）的，加5分；

营业服务区域设置（张贴）有饭店历史渊源、菜品典故，呈现饭店发展演变、菜品传承创新等具有厚重文化元素的，加3分；

饭店外部（迎宾区）或内部（营业区）设置高分辨率显示屏，并制作有能够体现本店特色文化、风味名品宣传视频的，加2分。

3.借助网络平台，提升内在品质。

满分5分。建立有饭店官网、APP（手机客户端）、微信公众号的，能够通过上述网络手段实现消费者通过网站、微信或APP、手机进行订餐、点餐、结账的，加5分。

4.建设明厨亮灶、入选“最美厨房”。

满分5分。其中建设明厨亮灶的，加4分，建设明厨亮灶并入选“最美厨房”的，加5分。

5.参与首届“百家餐饮名店”评选分项活动取得名次的。

按照活动领导小组的工作安排，首届评选活动将延长至今年10月份（开封菊会期间）。其间将安排四次活动，其中三次专项比赛、一次美食月活动（含首届“百家餐饮名店”评选颁奖盛典，活动介绍附后），所有活动全部参与者加5分（注：参与今年菊会美食文化月活动的，饭店在该项活动中获得的积分将计入下届评选总分）。三次专项比赛，每获得一次一等奖加5分，每获得一次二等奖加4分，每获得一次三等奖加3分。

附：开封市首届“百家餐饮名店”评选引导培育阶段活动安排

为切实做好引导培育工作，活动领导小组决定在组织第二轮投票公选、检查督导和明察暗访等各项工作的同时，着手筹划有关活动。初步安排如下：

一、首届“百家餐饮名店”初选企业饺子大赛。时间：7月26日上午；地点：花好月圆酒店；参赛单位：35家初选饭店；比赛内容：包饺子（规定动作）、 包包子（表演项目）。

二、开封市首届特色饭店招牌菜大赛。 时间：8月26日上午；地点：花好月圆酒店；比赛内容：招牌菜、特色菜；参赛单位：35家初选饭店。

三、首届开封土菜、胡同菜、家常菜大赛。 时间：9月13日上午；地点：花好月圆酒店；比赛内容：开封土菜、家常菜、胡同菜（不限范围，饭店自选）；参赛单位：35家初选饭店。

四、开封市首届“百家餐饮名店”评选颁奖盛典暨开封市首届美食月。时间：10月16日上午（开幕）；地点：金明池东门广场；活动内容：评选颁奖、美食月。参展单位：首届“百家餐饮名店”评选上榜饭店等。

五、开封市餐饮名店美食巡展。注：上述活动的时间、地点等均为暂定，比赛评委除专家组成员之外，还将特邀有关方面领导、群众代表。群众代表将主要从参与第二轮投票的群众中随机选取。活动第二轮投票刊登在《开封日报》、开封网，也可关注“开封网”“家在开封”“玩转开封”微信公众号。

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