开封千年汤锅华丽转身开封“以奖代补”升级改造 266家传统汤锅店，目前已有181家通过验收

全媒体记者尹杰报道 源于汉、兴于宋、盛于今的开封汤锅，在开封人舌尖上有着千年历史，也是闻名中外的小吃特色“名片”。为消除食品安全隐患，提升汤锅店服务水平，丰富特色小吃文化内涵 ，去年起，我市启动汤锅店升级改造工程 ，投入专项“ 以奖代补”资金，推动全市
266家传统汤锅店升级改造。 截至8月21日，已有181家汤锅店通过验收，200余万元奖补资金到位，整个工程年底前将全面完成。有着千年历史的开封汤锅正在华丽转身，以更加整洁、优美、安全的新形象，笑迎八方食客。

开封的肉汤铺多为前灶后厅 ，世代相传，品种涵盖羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、肚肺汤、双肠汤等十余种，形成了开封独有的汤锅文化。

味美价廉的汤锅美食不仅赢得本地市民青睐，也吸引外地游客纷至沓来。但是，开封汤锅店大多分布在老城区，门面逼仄、设施简陋，食安隐患不少，成为制约汤锅这一开封特色小吃发展的瓶颈。

小汤锅反映大民生。去年年初，市委、市政府将汤锅店升级改造列入“十项重点民生工程”。经过近 3 个月摸底调研，市食安办、市食药监局按照食品安全法规，围绕“文化+餐饮”战略，结合开封汤锅特点，相继出台升级改造工作实施方案、建设指导规范、升级改造验收方案等文件，对证照手续、营业面积、操作间布局、灶具安装、烟尘处理等划定统一标准。去年 4 月，市食安办、市食药监局对全市 266 家汤锅店店主进行总动员，“汤锅改造战役”正式打响。

“改啥改，就这环境俺的生意也不错。”对于众多小本经营的汤锅店，投入数万元资金改造硬件设施确实是笔不小的开支，也有市民担心改造后的汤锅“没了老味儿”。面对阻力，我市各级食药监部门通过采取建立示范店以点带面、及时发放奖补资金、提升行业准入门槛等措施，一家一家做解释，一店一店推升级，既保证了改造按时间节点推进，又传承了原有饮食文化特色，更激发了店主的主动性。

改造后的汤锅店旧貌换新颜。原来烧炭的油腻灶台大都被清洁安全的电锅、燃气锅取代，原料清洗、食材切配、取汤各有功能分区，灭蝇灯、消毒柜一应俱全，灶间店堂半隔离，真正实现了明厨亮灶。

8月21日一早，刚完成改造的汤锅老店国强羊肉汤馆迎来了一个忙碌的周日。封闭灶间里翻花咕嘟着的鲜汤香气四溢，汤馆明亮整洁、食客满座，传统金字匾额熠熠生辉。手握大勺用力搅汤的店主杨国强面露喜色：“已经验收过了，政府给的奖补款这两天就到位。现在，俺这里环境更好，顾客放心满意，生意比以前更红火了！”

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