打好传统文化牌　体现浓浓河南味

　　本报讯 记者汪少冲报道 12月14日晚，以紫薯为原材料的杞县紫薯泥作为河南地方饮食文化元素的一部分，走上了由多国总理参加的上合会议的餐桌。这道甜而不腻、糯香可口，充满着浓浓河南味的地方特色佳肴，着实“火”了一把。

　　在这道杞县传统名菜走上国际化舞台的背后，体现出的是杞县人民对于当地特色餐饮文化传承和弘扬的坚守与坚持。

　　杞县葛岗镇空桑村，一个普通的村庄，但这里却有着悠久的历史，是伊尹的出生地。伊尹被餐饮界尊为烹饪始祖。据史料记载，公元前1661年，伊尹生于空桑，不但有高超的烹饪绝技，在政治、经济、军事等方面亦怀有雄才大略，是中国历史上第一位贤相。伊尹的“治大国若烹小鲜”治国理论至今为人所称道，他创立的“五味调和”等餐饮理论，奠定了中国饮食业发展的理论基础。2012年，为弘扬中华饮食文化，杞县在该村修建了伊尹文化广场，并于同年10月21日在这里举办了第22届中国厨师节厨师拜祖活动，进一步推动了该县餐饮文化的发展。

　　12月17日，在杞县东环路路西的一家酒楼工地前，记者见到了杞县红薯泥非物质文化遗产项目传承人赵伟。谈及杞县传统名菜的保护和传承，他说：“经常有从其他省市慕名而来的同行，专程向我学习红薯泥的做法。宣传咱家乡的菜，我怎能不教呢！”面对前来学习的人，赵伟总是无私地将制作红薯泥的技艺传授给他们。

　　据了解，为了发掘和保护地方传统文化，杞县从2009年开始进行非物质文化遗产普查工作，通过拉网式普查，共查到4526条线索。2013年，杞县公布了23个县级非遗项目，其中涵盖了杞县红薯泥、莫家酱菜、阳堌豆腐干、平城粉条等传统饮食文化。“我们还通过开办非遗传承人培训班对他们进行培训，引导他们收徒，壮大队伍，传承制作技艺。”杞县文广新局副局长周清怀告诉记者。

　　通过近年的发展，具有当地特色的杞县酱菜也走上了快速发展道路。17日上午，记者在采访时了解到，通过12年的努力，时连群、方秀兰夫妻俩创办的金杞酱菜厂由小变大，生意越做越红火，外地订单越来越多，每年的销量都在持续增长，仅去年就卖出酱胡萝卜10万公斤、酱瓜7.5万公斤、红薯泥3万瓶，销售额270万元左右。如今，杞县酱菜已经走进江苏、西安、河北、山东等地，成为群众餐桌上的一道美食。

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