小张传统打铁：祖传技艺 代代相传

图片均为为张家打铁老店产品。本版图片由张钊提供

俗话说： “世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。”现在，随着时代的发展和变迁，打铁作为一门古老的手艺，伴随着“叮叮当当”声，已慢慢地淡出了现代人的生活，成为岁月里的记忆。

说起打铁，大家最先想到的或许是俗语“打铁还需自身硬” “趁热打铁”，又或许是杂乱破旧的小房、呼呼作响的风炉、烧红的铁块、赤膊的匠人抡锤击打火星飞溅的画面。能将一片普通的铁块打制成按己所需的利器，不仅是冶炼技术的进步，更见证了人类想象力的奇妙和对创造实践的乐此不疲。据相关资料显示，打铁工艺在人类进入刀耕火种的时代便已出现，特别在传统的农耕时代对社会的发展曾发挥着极其重要的作用，因此也得以不断传承。

在我市中山路中段大南门里瓮城内路西，有一家远近闻名的“打铁铺” — —张家打铁老店，已有六代传人，100 多年的历史。100 多年来，打铁工艺穿越漫长的时光隧道，在浓烈的烟熏火烤中得到了张家人的代代相传。近日，记者走进张家打铁老店，去探访这一然留存在现代生活中的传统工艺。

我国冶铁业大约形成于春秋中期 。 战国时期开封作为魏国的首都，冶铁业十分发达。《史记·货殖列传》记载：“ 宛孔氏之先 ，梁（开封）人也 ，用铁冶为业。”历经朝代更替，到清代 开封民间冶铁业较为繁荣。 张家打铁老店始创于公元1829年，前后历经张五中 、张郭成 、张 修成 、张春芳 、张守仁 、张红亮六代人 180余年的经营 ，成为享 誉开封的手工铁艺名号 。张红亮是张家打铁老店第六代传承人，自 7 岁就随父亲张守仁打铁。1986年被分配至开封市原冰箱厂锻工车间，开始接触机械化锻工生产。1994年回到家中后，开始经营祖传店铺，并潜心研究传统打铁工艺与现代化机械相结合的打铁技艺。

“ 我们家这门打铁手艺都是祖传的！”说起打铁的历史，张红亮颇为自豪。他告诉记者，张家老店创始人张五中生于清乾隆五十六年（公元1791年，河南滑县人，嘉庆二十一年（公元1816 年）从老家逃荒来到开封，在大南门里瓮城内一家打铁铺当学徒学习打铁手艺 。清道光九年（公 元 1829 年）其子张郭成自立门户创立张家打铁老店 ，铁器上自款“小张”字样。1927年，冯玉 祥主豫，张家因工艺精湛 ，第四代传承人张春芳曾为冯玉祥部队打制军刀。新中国建立初期第 五代传承人张守仁接手经营 ，抗美援朝时期张守仁曾亲自打造一批镰刀支援朝鲜人民。

“听我父亲说，当时开封城这一片儿到处都是打铁的，这两道街密密麻麻全都是，最多时将近千家。”张红亮说，张家打铁老店现在所在的位置，自清代以来一直是开封手工打铁业的聚集之地。张家祖先不忘自己的铁匠身份，继续以打铁为生，后世子孙亦将此作为安身立命的手段，打铁工艺遂在此生根发芽，代代相传。张红亮家族六代从事打铁工作，从第一代开始到现在，手中的铁锤已经敲了 100 多年了。

目前，张家打铁老店仍保持着前店后作的经营传统，在几十平方米的房间里，除了工艺设备和原材料外，随处可见张红亮一手敲打出来的产品，产品主要是农用器具和部分生活用品。虽然现在实现了机械化生产，但还是有不少市民对手工制作的农用器具和厨具情有独钟，在市民眼中他们制作的工具经久耐用。

张家打铁老店 100多年来未曾主动推销过自己的产品，都是靠来来往往的老顾客口碑相传。因为质量过硬，清明上河园、大相国寺、中国翰园、山陕甘会馆等开封著名景点以及老字号熟食店，都有张家打铁老店的铁具。2010年 ，张 家 打 铁 老 店 以 家 传 的 淬 火 工 艺 被 评为开封市非物质文化遗产项目，项目名称为“小张传统打铁技艺”。

“别看是敲敲打打，里面还有蛮多学问呢！”张红亮说 ，打铁的流程包括选料、生炉火 烧 、击打、夹钢、淬火、打磨以及后期制作等十几道工序。为了能让记者全面了解如何“化铁块为利器”，他还将整个工艺流程向记者 一 一 进行演示 。 张红亮说 ，铁匠准备打制什么铁器、需要 多大重量 ，事先会进行简单估量。好比打一把菜刀，待火苗上蹿之后，便可以将铁块放入煅烧 。 5分钟 ~6分钟后 ，被烧红的铁块温度达到上千摄氏度，此时 ，烧红的铁块变软，铁匠用铁
夹从火炉中取出，迅速放入打铁机里快速击打，这就是所谓的“趁热打铁”。他说，打铁不仅需要力气，更需要耐心和细致。 加热的火候和时间、击打的角度和力度都有技巧。 凭借 多年积累的 经验 ，张红亮能够清楚地识别出铁具的材质 ，并熟练地把握好击打的力度和手法 。 据了解，张 家 打铁老店1989 年开始采用空气锤锻打工艺 ，大大提高了生产效率 。 打成一定形状的方体 后 ，便到“ 夹钢 ”环节。 由于 铁本身硬度不够，砍到硬物容易出豁口，这就要在刀口上安
钢，即所谓的“好钢用在刀刃上”。煅烧也很有讲究，温度低了，钢铁不能熔在一起，菜刀就会开裂、夹层；温度太高 ，钢铁被烧熔变脆 。 这时，经验成了优势 。经验丰富的匠人会根据火炉上飞溅出来的铁星判断出火候；经验不够的 ，可以在煅烧前裹层干泥，可在一定程度上预防烧熔。

几经回炉、击打，有了雏形。千万别以为工序结束了，此时，还要再回炉煅烧，然后快速插入冷水中，只听“哧”的一声 ，青烟冒起 。 张红亮说，这叫“淬火”，是打铁中最核心的工序之一，因为只有经过迅速冷却，才能大大增强钢的硬度和耐磨性。据介绍，张家打铁老店沿袭家传淬火工艺，煅烧时凭肉眼观察锻件温度，淬火时根据盐分和配料不同，淬出不同硬度的生产用品。张家老店生产的农用加钢锄头、加钢菜刀 、加钢剁刀 、镰刀 、剪刀 、铲子等因淬火工艺独特 、产品质量过硬，深受群众欢迎。

随着机械化生产的发展，往日红火的生意逐渐失去昔日风光，家庭作坊式的打铁也渐渐淡出了市场，和其他民间老手艺人一样，打铁行业也面临着后继乏人的窘况。张红亮已成了为数不多的老铁匠，但他依然在坚守，他希望能将这项民间传统技艺传承下去。在张红亮看来，打铁发不了财，但却是一门手艺。之前家里穷，粮食吃紧的时候，就凭着这打铁的手艺，一家人才渡过了难关。现如今，张红亮致力于将传统手艺与现代机械化生产相结合，尽量减少人力成本，就是想吸引更多的年轻人来传承这门手艺。

“虽说打铁又苦又累 ，但这是祖宗传下来的手艺 。 看到铁坯被打磨成一件件成品 ，心里 还 是很满足、很自豪的。”张红亮说。他一直致力于提炼打铁文化 ，在他看来打铁是一件小事，但需要时就是一件大事，打出来的器物蕴含着民族的造物精神、智慧和审美艺术。

“我不能让这百年技艺沦为百年记忆。”张红亮说，不管未来怎么样，自己都会用双手紧紧抓住这份“遗产”；同时他也感到十分庆幸，在这条路上能得到家人的认可和陪伴。

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