为何要开展 “明厨亮灶”工作

根据省、市食品药品监督管理局的总体部署和要求，我市从前年起启动“明厨亮灶”工作，目前，“明厨亮灶”已在我市全面铺开，有力地促进了我市食品安全工作。那么，什么是“明厨亮灶”？为什么要开展这项工作呢？

据市食品安全监督所相关负责人介绍，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。推行“明厨亮灶”是以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为主线，以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点，以“试点先行，逐步推进”为原则，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，切实保障广大人民群众的饮食安全。

“明厨亮灶”的形式包括以下两种：“透明厨房”形式——餐饮服务单位采取透明玻璃窗、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；“视频厨房”形式——餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

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