开封大蒜产业化发展迈入新阶段

传统古法腌制水晶蒜。

传统古法腌制水晶蒜。

去泥、筛选、包装大蒜的农民一天能挣六七十元。

恒温冷藏库既保鲜又可保证周年销售。本版图片均由陈哲摄

我市是大蒜的适宜区和优势栽培区，经过长期的精心培育，大蒜已成为开封的特色农产品，杞县、通许县成为省级（大蒜）出口基地，“金杞大蒜”在国内外市场上享有盛誉，产品远销英、美和东南亚等国家和地区。目前，我市无论种植经验还是销售网络已基本成熟，成为农业产业结构调整的主导产业，也是农民增收的重要来源。

众所周知，大蒜是一种效益比较高的经济作物。蒜农认为，只要鲜蒜单价不低于0.6元/斤，在大多年份种蒜的经济效益高于常规小麦种植，并且种植大蒜的地块由于肥料投入大，秋季作物一般施用化肥少，每亩可节省80元至100元的成本。

市农林局产业化中心主任赵家峰说，大蒜营养丰富、药用保健价值高、加工产品多，深受国内外消费者青睐。无公害大蒜产品更是供不应求，国内外市场的需求在逐年增加，有广阔的市场发展潜力和空间。我市大蒜生产具有得天独厚的条件，大蒜属于劳动和技术密集型产业，全市丰富而廉价的劳动力资源和农民精耕细作的种植传统具有明显的技术和成本优势，为大蒜产业发展提供了广阔的空间。

但是，近年，随着大蒜市场行情的波动，大蒜种植喜忧参半，牵动着每户蒜农的神经。那么，怎样才能进一步认清市场行情，掌握大蒜价格变动及生产发展规律、抓住机遇、因势利导、规模种植、科学规避市场风险呢？业内人士认为，唯一的出路是做大做强大蒜产业，加快我市大蒜产业化迈上新台阶。

恒温冷藏：蒜价的“蓄水池”

目前正是大蒜飘香的季节，记者连日来赴杞县、通许县等大蒜基地采访。

行走在杞县的乡间路上，每隔不远就会看到大蒜收购点的招牌，大蒜成为当地农民发家致富奔小康的“香饽饽”。近年来，杞县更是把大蒜产业作为强县富民的主导产业进行着力培育，按照“种植规模化、品种优良化、基地产业化、营销市场化”的总体思路，不断引导农民扩大种植规模、调优品质结构、培育销售市场，走出一条具有杞县特色的农业产业化道路。该县还通过举办“大蒜节”、大蒜经贸洽谈会等形式，不断扩大杞县大蒜的影响。同时，带动了周边县区的大蒜生产，通许县、祥符区甚至睢县、民权县等也相继发展大蒜产业。

5月17日，杞县晟大物流园经理李林告诉记者，大蒜作为该县农村经济收入的支柱，如果缺乏贮藏条件，或收获季节恰逢连阴雨季，就会造成大蒜品质下降，甚至全部腐烂，尤其是蒜薹。“农产品采前、采后相互依赖，互为基础，否则农业生产的产业化无计可施。”他说，“因此，恒温保鲜冷库是促进大蒜产业化的主要力量，是重要的农业生产资料，为采前农业单品种、大面积、专业化生产提供有效服务。”

杞县农产办负责人表示，该县现有大蒜保鲜与恒温冷藏库650多座，年贮藏能力达40万吨。“晟大物流园的59座冷库目前已腾空库存，敞开收购新蒜。”李林说。

根据市农林局产业办的统计，近几年，我市依托农产品初加工项目支持，建成近500座冷库，加上社会建设冷库，总量达1500座。

据测算，全市大蒜年储存能力在80万吨左右。赵家峰认为，大蒜冷藏处于生产和消费两大活动之间，在大蒜产业化中起“蓄水池”“调节阀”的作用。随着我市大蒜贮藏能力的不断提升，为大蒜周年销售、抵御市场风险打下了坚实基础。

锻造大蒜专业经纪人队伍

我市种植的大蒜，目前已进入收获旺季，全市各地的蒜农们正在田间地头忙着挖大蒜，希望卖个好价钱。杞县傅集镇赵村赵吉平一家把地里收获的大蒜收整好了之后，就用拖拉机运到收购点，把收获的大蒜卖到农产品经纪人手中。在收蒜现场，记者看到广大蒜农利用拖拉机等各种农机具，将大蒜拉到农产品经纪人收购点，车来人往，一片繁忙的丰收景象。

正在收购点忙着收购大蒜的农产品经纪人李双泉高兴地告诉记者，今年又是一个大蒜的丰收年。现在，我们已经收购了8000多吨大蒜，这些大蒜收购以后，经过分级、包装等初加工后，内销到广州、北京、四川、甘肃、陕西等地。“别小看经纪人这３个字，它可是一张名片。只要对客商说自己是大蒜经纪人，那就是质量的保证，他们就放心大胆地和我做生意。”他告诉记者，刚开始做大蒜生意时，每天早晨５点就开始给外地客户和本地蒜农打电话找市场、找货源。“现在我一年只需要打一天电话，告诉客商和蒜农们，我已经开秤了，接下来每天就等着生意上门。”说这话时，徐发凯脸上泛起自豪的笑容。

像李双泉这样在杞县收购大蒜的经纪人有20000多人。通过他们收购大蒜，蒜农们可以边挖边卖，不但省去了许多储存方面的程序，而且刚挖出的大蒜立马就变成了现钱。“全市大蒜经纪人估计得有3万人以上。”业内人士估计。

不过，长期以来，加入大蒜经纪人队伍的门槛很低，有启动资金、找得着上家就能入市。根据相关人士的看法，经纪人的成分很复杂。这样往往导致无序竞争，最终受害的是蒜农和消费者。据分析，一直以来，全市大蒜营销工作过多依赖个体营销经纪人，但这些经纪人均各自为战，互不沟通信息，没有强有力的合作组织，生产容易销售难的情况时有发生，并且困扰着蒜农，也影响了蒜农效益的进一步提高。据介绍，大蒜种植耗费人工、投入相对较高、受自然灾害影响大。“蒜贱伤农”，农民无利可图，来年必然会减少种植面积或是转产其他高利的农产品。因此，加快培育一个成分健康、参与动机单纯、专业的农产品经纪人队伍来稀释农产品市场浓郁的投机环境，被认为是一条排挤农产品市场投机客生存空间的出路。

显然，我市各级政府已认识到这一问题。据悉，在推进产业化进程中，杞县、通许县、祥符区都把项目建设、专业合作经济组织和农民经纪人队伍建设同等对待，作为拉长、延伸大蒜产业链的重要环节。采取政府推动、重点保护、民间参与等措施，加快建立大型现代化专业批发市场，成立广泛参与、运作机制科学的大蒜生产技术协会、营销专业协会、加工业协会等，不断增强生产、流通、加工的组织化程度，并形成合力共同抵御市场风险。

另外，政府在资金、场所、信息、政策等方面进一步给予优惠扶持，鼓励更多的大蒜专业经纪人参与购销经营。使其由“马路市场”向“法人市场”转变。同时，在现有大蒜市场内开通大蒜信息服务站，设立电子屏幕，实行电子报价、电子结算，加快信息传播，提升流通速度，加强大蒜产销的信息化建设，为领导决策、企业和农民的生产和销售提供准确有效的信息服务。

与此同时，杞县让有资金、技术和信息优势的大蒜粗加工企业做大、做强，通过产业化经营形成龙头，进而实现农户与市场有效对接、降低农户经营风险。给蒜农找到企业靠山，增强蒜农种植大蒜的信心，以解其销售的后顾之忧。

腌制大蒜成为新商机

相信很多人都吃过腌制大蒜，有的可能还亲手腌制过。5月18日，杞县魏培君酱业的董事长魏培君说，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

据了解，我国酱腌菜历史由来已久，各种传统的手工酱菜、腌菜一直深受大家喜爱，酱腌菜的文化自然也博大精深。由于制作酱菜的调味品非常多，包括盐、酱、酱油、糖、醋、蜂蜜等，因此就大蒜而言，除了糖蒜之外，还有酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋盐蒜等，制作方式不一而足。记者查阅了中国调味品协会统计的2016年的数据显示，我国调味品的总产量已经突破2000万吨，酱腌菜总产量已经突破600万吨，成为食品行业新的经济增长点。

杞县魏培君酱业的水晶蒜采用传统工艺，古法制作，成品“酱香味浓，香甜嫩脆”，深受消费者好评。今年4月，英国河南同乡会慕名来此考察，被深深吸引，一天后即敲定了2.5万公斤出口到英国的水晶蒜合同。看来，酱腌菜行业的发展在促进大蒜市场发展的同时，腌制大蒜必将成为大蒜产业化链条中的一环，营造出新的商机。

做大做强大蒜精深加工企业

5月18日，记者在杞县潘安食品有限公司品尝了一头黑蒜，口感像果脯，吃起来酸中带甜、糯香十足。据介绍，黑蒜不是一个大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊发酵的产物。作为一种舶来品，黑蒜因其独特的风味和功效，近年来风靡日韩等国家。黑蒜除了保留生蒜的营养价值外，还含有18种人体必须的氨基酸，具有抗氧化的功效。

该公司副总经理张鹏说，这是该公司已经上市的产品，不过目前产量很小。由于它消除了原生蒜对胃、肠道和眼睛及黏膜的强烈刺激性伤害作用，也除掉了令人生厌的蒜臭气味，就是在不喜欢大蒜的人群中也获得了不少拥趸。一盒黑蒜售价60元，利润是原生蒜头的几十倍。

黑蒜只是该公司众多产品中的一种，但它所体现出的精深加工潜力不可小觑。赵家峰认为，长期以来，我市大蒜以原料和初级产品加工为主，虽然涉蒜企业也不少，但真正具有精深加工能力的寥寥无几。

大蒜已被公认为保健食品和医药市场上空升起的一颗新星，精深加工食用、医药用大蒜产业发展日趋火爆。近年，健康食品和“绿色”药品市场飞速发展，带动了大蒜种植业、加工业和批发零售业的发展。目前，大蒜加工产品主要是以蒜为主体的产品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等。还有以大蒜中功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分，经二次加工的产品，涉及保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、化妆品、饲料等。

我市目前现有蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企业80多家，年加工能力仅有10万多吨。业内人士认为，产品单一、生产成本高、机械化水平低、产品附加值低等都是造成大蒜价格不稳定的主要因素，同时也阻碍了产业做大做强。

赵家峰认为，大蒜的产品仍然以原料和初级产品为主，缺乏多元化的产品和多元化的市场，但大蒜产品畅销的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜头贸易不是大蒜产业的真正出路，应积极调整产品结构，加强深加工产品的研究与开发，这是规避风险、保证大蒜产业发展的主要途径。

市农林局局长曹晓伟说，对于政府来讲，提高大蒜产品的附加值，稳定大蒜市场价格，协调产、供、销关系，转变传统认识，提升大蒜精深加工层次，加快发展大蒜精深加工业的步伐是工作的重点方向。他建议，招商引资要适合本地产业特点，确定专业方向，通过重点招商引资、鼓励民间股份合资、个人投资等方式，进一步发展精深加工企业。拓展加工方向，开发出风味独特、方便食用、科技含量高、医用价值高的大蒜系列产品。

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