菜豆不烧熟煮透易中毒

记者杨柳村报道 针对今年以来外地因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升，为预防食用菜豆中毒，保障城乡居民身体健康，6月9日，市食药监局发布风险提示。

菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，多发生在夏、秋两季。生菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能因贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。

市食药监局同时提醒市民，在外就餐食用菜豆后出现中毒症状应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打投诉举报电话12331。

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