大美开封 风雅汴梁：宋茶文化 影响深远

宋茶。

宋茶文化丰富多彩。

宋代点茶。

打宋茶。记者 赵文建 摄

“茶兴于唐，而盛于宋”。

两宋三百年，茶艺、茶道、茶学的发展均达到了一个新的高度。在中国茶文化发展历程中，宋茶文化占有极其重要的地位，对中国乃至世界茶文化发展都产生了极为深远的影响。

这一时期，在统治阶级的倡导下，茶叶种植区域和面积不断扩大，改变了整个社会经济尤其是农业生产的产业结构。茶叶作为大宗商品流通，有力促进了商品经济繁荣和社会文化事业兴盛。当时，不仅茶的品种多、品质高，而且制茶技术不断创新，品饮方式十分浪漫，加上文人士大夫咏茶诗词助推，宋茶走进了社会各个阶层，渗透到生活的每一角落。宋徽宗赵佶的《大观茶论》等一批茶文化专论相继问世，从茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系到饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评等，涵盖之广、研究之深，前所未有。

宫廷倡导饮茶风盛

中国是茶的故乡，是最早发现茶和利用茶的国家。

赵匡胤在东京汴梁建立北宋政权后，逐步消灭了一些地方割据势力，国家实现统一，社会安定，经济繁荣，市民富庶，催生了包括茶文化在内的整个文化的昌盛。上自皇帝、士大夫，下至市井百姓，莫不品饮，“夫茶之为用，等于米盐，不可一日以无。”（王安石《议茶法》）《东京梦华录》记载：“东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯……至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”可见当时东京茶肆之多，饮茶风气之盛。茶叶成为与盐、酒并列的重要专卖商品，以“茶马交易”为标志，茶叶上升为重要的战略物资，在海陆丝绸之路上，茶叶成为可与丝绸、陶瓷媲美的大宗商品，其收入成为朝廷财政收入的重要组成部分。

学者认为，宋茶成为国饮与宋代茶文化的发展、繁盛，与皇帝嗜茶、研茶、倡茶所起的作用分不开。宋徽宗赵佶不仅嗜茶、讲究甚至苛求茶的品质，而且对茶道、茶学都有极深的研究，他撰写的《大观茶论》序中说：“至若茶之为物，擅欧闽之秀气，钟山川之灵禀，祛禁涤滞，致清导和，则非庸人孺子所得而知矣，冲澹闲洁，韵高致静”。通篇以宏观论茶，探究茶技茶艺，非常人可望。这时的茶文化，已成为整个宫廷文化的重要组成部分，饮茶成为宫廷日常生活的内容，并被纳入国家礼仪。朝廷春秋大宴，皇帝面前要设茶床；皇帝出巡，所过之地赐父老绫袍茶帛，视察国子监，要对学官、学生赐茶。祭神灵、宗庙，茶更是必备之物。也正因为如此，宋茶无论其文化特色，或是文化形式，都深受宫廷、皇室影响，有一种贵族色彩。

宋人饮的茶并非我们今天饮用的叶茶，而是精心制作而成的团茶。蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，使宋代贡茶在形式有了更进一步发展，品质上有了更高提升，出现了仁宗皇帝最喜爱和推崇的“小龙团饼茶”。 史料记载，即使是宰相近臣，仁宗也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中书省、枢密院各四位大臣才会有幸共同分到一团。获赐大臣往往自己舍不得品饮，又会专门用来孝敬父母或转赠好友。李清照词“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”足见她对这种名贵团茶的喜爱。欧阳修称小龙团饼茶“其价值金二两。然金可有，而茶不可得”，可见其珍贵。宋徽宗时，宋代福建建州北苑御焙御贡茶有龙团凤饼，龙团胜雪，瑞云翔龙、万寿龙芽等珍品。

饮茶方式多种多样

后世一般把茶道分为四种，分别为：生发于茶之品，旨在夸示富贵的贵族茶道；生发于茶之韵，旨在艺术享受的雅士茶道；生发于茶之德，旨在参禅悟道的禅宗茶道；生发于茶之味，旨在享乐人生的世俗茶道。研究者认为，宋代四种茶道皆盛行于世，宋代宫廷皇室对贡茶精益求精，客观上对世俗饮茶之风起到了倡导和推动作用，使各种饮茶用茶方式不断出现。宋代品饮方式，除由贡茶一路衍生出来的 “绣茶”之外，还有“斗茶”，文人自娱自乐的“分茶”等，民间的茶楼、饭馆，饮茶方式更是丰富多彩。这在当时和后世的诗、词、话本中均有反映，茶文化得到了较大发展。

“绣茶”源自仁宗皇帝最喜爱的“小龙团饼茶”，他将这种茶赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，因此又被称为“绣茶”。因为太珍贵，舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，南宋周密在《乾淳风时记》中记载：“禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。”有人因此称“绣茶”艺术为宫廷内的秘玩。另一种玩茶艺术叫“漏影春”，先观赏，后品尝。其玩法始于五代或唐末，至宋已成为一种较为流行的茶饮方式。

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