大美开封 风雅汴梁：宋茶文化 影响深远(2)

“斗茶”是一种茶叶品质相互比较的方法，有着极强的功利性，“斗茶”最早应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个“斗”字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而“斗茶”也被称为“茗战”。

“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。与“斗茶”浓厚的功利色彩不同，“分茶”更有淡雅的文人气息。分茶之人，利用茶碗中的水脉，创造出许多变化的图案来，分观者都能从中获得美的享受。著名女词人李清照应是一位分茶能手，她的诗词作品中多次涉及分茶，如《满庭芳》中有“生香薰袖，活火分茶”的语句。“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。 豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”（《摊破浣溪沙》）流露出她对分茶的温馨回忆。

“绣茶”和“漏影春”是以干茶为主的造型艺术，而“斗茶”和“分茶”则是一种茶叶冲泡艺术。北宋中期前，多种饮茶方式并存，蔡襄的《茶录》出现后，末茶点饮的方法很快占据了主导地位，徽宗的《大观茶论》对点茶之法作了详细的论述。点茶的程序包括碾茶、罗茶、候汤、熠盏、点茶，其艺术表现以美为原则，以自然取胜，独具浪漫主义色彩，代表了宋代品茗艺术的最高成就。

茶学专著层出不穷

目前的学术研究认为，与唐代茶学相比，宋代茶学专著在研究深度和数量上均超过唐代。

在宋代30多部茶学专著中，比较有名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》、唐庚的《斗茶记》，熊蕃、熊克父子的《宣和北苑贡茶录》，赵汝砺的《北苑别录》，“审安老人”的《茶具图赞》等。作者既有一国之君、朝廷大臣，也有文学家、自然科学家和乡儒进士，甚至至今尚不知真实姓名的隐士，足见宋代茶学研究人才之多。

杯中观天地，壶里有乾坤。生于灵山妙峰之中的茶一向被认为清高之物，文人对茶品有极其透彻而独到的认识，二者结缘十分自然，也是一种普遍现象，在宋代，这一现象表现得尤为突出。宋代茶文化由于文人士大夫的推崇更加繁荣，而文人士大夫的人格也在品茗过程中得到升华。茶文化专家林治先生认为：茶是灵魂之饮，可以喝出天光云影、心旷神怡，也可以洗去浮华躁烈、心灵阴影。茶人可以无诗，但诗人不可无茶。

有人统计，宋代仅从宋徽宗到苏东坡，就有300多人写过有关茶叶的诗词、散文，两宋咏茶诗多达千首。这些作品，印证了宋代品饮之风繁盛，不少作品反映出儒、释、道三教对宋代茶学、茶道的影响。一生坎坷的大文豪苏东坡很有代表性，我们从其“东坡居士”号中就能感受到这种影响。他虽有“戏作小诗君莫笑 从来佳茗似佳人”的咏茶佳句为后人传诵，但其涉茶的诗文“但愿一瓯常及睡足日高时”（《试院煎茶》），表现的却是他从茶艺争斗联想到政治生活中的尔虞我诈，身心疲惫而萌发退隐避世、与茶为伴的思想。苏东坡的老师欧阳修一生爱茶，但其笔下，除了爱茶、识茶，享受品茶的情趣，更注重茶艺的修德功能，从其“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井茅生先百草……宝云日注非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色”（《双井茶》）一诗中，便能感受到师生之间的不同。

陆游一生写有300多首咏茶诗，数量为历代诗人之冠；最长的茶诗要数苏东坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。

开发利用打造品牌

宋代茶文化是宋文化最为瑰丽的篇章之一，对中国乃至世界茶文化发展都产生了极为深远的影响。近年来，国内外对宋茶文化的研究取得了很大进展，我市还成立了开封宋茶文化研究中心，开封市原正市长级干部张家顺担任中心主任。

宋茶文化博大精深，作为北宋都城，开封肩负着挖掘、研究与开发利用宋茶这一历史重任。2010年，市政府与中国国际茶文化研究会等单位联合举办了“中国·开封宋茶文化学术研讨会”，围绕如何开发利用宋茶文化资源，专家、学者进行了深入探讨，并结集出版了《东京点茶》一书。围绕开封打造国际旅游文化名城的战略目标，我市与金骏眉的研制者江元勋所属公司合作，开发的开封大观“菊花红”，2012年跻身中原红茶“四大名旦”行列。同时，面向来汴游客和普通消费者，开发出开封大观“菊花黄”、“菊花红”两个系列的菊花茶。

在打造特色茶文化品牌的道路上，我市已迈开步伐。

目前，“文化强市”战略已经成为人们的共识，在推动我市文化旅游产业发展中，政府和有关部门可利用宋茶文化资源，选择一批茶文化重点项目，并制定出台相关政策，引导企业和社会资金参与进来，打造一批有特色的茶文化品牌。同时，进一步加大对外宣传力度，让更多人了解宋茶文化充满浪漫色彩的独特魅力，让宋茶文化走向世界！

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