“明厨亮灶”的形式有哪些

根据省、市食品药品监督管理局的总体部署和要求，市食安所日前在我市正式启动“明厨亮灶”工作。那么，什么是“明厨亮灶”？ “明厨亮灶”的具体形式又有哪些？记者就此专访了市食品安全监督所相关负责人。

据介绍，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。在我市推行“明厨亮灶”工作，是为了进一步提高全市餐饮服务单位食品安全自律意识和管理水平，进一步强化餐饮服务食品安全社会监督机制，创新社会管理工作方法，巩固餐饮服务单位食品安全保障水平。

市食品安全监督所相关负责人表示，餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。各单位根据规模和操作间实际情况，可采取不同模式分别实施。“明厨亮灶”的形式包括以下两种： “ 透明厨房”形式。餐饮服务单位采取透明玻璃窗、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。 “ 视频厨房”形式。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

市食品安全监督所相关负责人说，餐饮服务单位在实施过程中可根据业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式，可以采取其中一种形式，也可以把两种形式组合到一起实施，但在确定采用哪种形式推进“明厨亮灶”工作后，要将具体方案送交开封市食品安全监督所备查。

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