购买年货要留意

瓜子、银耳、开心果、莲子……春节马上就要到了，这些都是大家爱囤的年货。但是，吃下去的这些年货都安全吗？专家提醒，味道过重、外表过于美观的炒货，可能都含有危害身体的添加辅料。

优质莲子孔较小

优质莲子有自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处会膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子则较大。硫黄熏过的莲子煮不烂，有一股酸味。好莲子必须是很干的，用手揉出的声音很响很脆。 银耳本身应无味

选购银耳时，如果根部变黑、外观呈黑色，说明已变质。没有经过硫黄熏过的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白或暗黄的颜色。好的银耳形状是完整的，本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，并且有刺激性气味，很可能用硫黄熏过。

开心果壳发白不要买

近年来，开心果屡陷“漂白门”，非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，危害食用者的健康。专家表示，高质量、未漂白的开心果具有“黄壳、紫衣、绿仁”的特点。

陈年花生过氧化值屡超标

花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。

糖炒板栗小心甜味剂

栗子是营养价值较高的淀粉类坚果，口感香甜。然而，媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。专家表示，外皮过于黄亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，很有可能是添加了石蜡。石蜡本身并无太大副作用，但其成分较复杂，含有致癌的多环芳烃类物质，可能会引起脑部神经等器官病变。因此，买糖炒板栗时要尽量挑选外表为自然色的。同时，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口。

“美白”核桃会有刺鼻味

使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象曾多次被媒体披露。选购核桃时首先看外观，优质核桃呈现出非常自然的浅黄褐色。其次是闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺激性气味。再次是掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色。

避开“颜色艳”瓜子

近日，某检测机构在对南瓜子等炒货检测后发现，颜色最漂亮的南瓜子二氧化硫含量超过每公斤300mg，远远超出小于、等于每公斤50mg的标准，还差一点点就“爆表”。技术人员解释说，南瓜子等在加工时都会用到硫黄熏蒸，用于食品防腐，有些商家为了好看，可能会过量添加。因此，除了避开“颜色艳”瓜子之外，还可以闻闻有没有刺激性气味。

注意事项

坚果类食物含热量高，人们在看电视时不知不觉会吃得过多，导致体重增加。建议每日摄取坚果15克左右，避光密封保存，少量购买，尽快吃完。

（本文配图为资料图片）

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